بقلم روجر كاستل
الكركم هو نوع من التوابل التي تتمتع بشهرة كبيرة في الوقت الحالي. ما هي فضائلها الحقيقية وكيف يمكننا استهلاكها للحصول على أفضل الفوائد الصحية؟
أصل وخصائص النبات
التوابل هي مواد عطرية تستخدم لتتبيل الطعام. ينتمي الكركم إلى هذه العائلة ، ويحظى بتقدير كبير من قبل الذواقة ، حيث نجد: القرنفل وجوزة الطيب والزنجبيل ... الكركم (كركم لونجا) موطنه جنوب آسيا ، هو نبات عشبي معمر له ساق يمكن أن يصل ارتفاعه إلى متر واحد. يتطلب هذا النبات الكثير من أشعة الشمس والقليل من الماء ولكن التربة الخصبة للغاية. يحتوي الكركم ، وهو ابن عم قريب من شجرة الموز ، على حوالي أربعين نوعًا ، لها أوراق لانسولات وزهور صفراء شاحبة وجذمور معقد مع لحم برتقالي لامع. جذمورها المجففة والمسحوقة هي نوع من التوابل المشهورة الموجودة في الكاري ، مزيج التوابل المستخدم في المطبخ الهندي. في آسيا ، من المعروف منذ فترة طويلة أن الكركم يساعد في الحفاظ على نضارته ، النكهة والقيمة الغذائية للطعام. لذلك لعبت هذه التوابل دورًا أساسيًا كمضاف غذائي ، وذلك قبل فترة طويلة من عصر المواد الحافظة الاصطناعية.
في طب الايورفيدا (الطب الهندي التقليدي) ، وكذلك في الأدوية الآسيوية التقليدية الأخرى (الصين ، اليابان ، تايلاند ، إندونيسيا) ، يستخدم الكركم للقضاء على العديد من المشاكل الصحية (الهضم ، الدورة الدموية ، الالتهابات). على مدار العشرين عامًا الماضية ، تم عزل مواد تسمى curcuminoids من جذور الكركم. هذه مضادات الأكسدة القوية ، والتي يمكن أن تفسر العديد من المؤشرات الطبية التقليدية لهذا النبات. يستخدم في علاج الاضطرابات الالتهابية (الروماتيزم وآلام الدورة الشهرية) ولإسراع التئام الآفات الجلدية (القرحات والجروح والجرب والأكزيما). أخيرًا ، يحظى الكركم بشعبية خاصة في اليابان في جزيرة أوكيناوا ، حيث يعزو السكان المحليون الكركم باعتباره السبب الرئيسي لطول عمرهم الاستثنائي.
القيمة العلاجية للنبات
الدراسات حول الفوائد العلاجية للكركم كثيرة جدًا ، لكنها تنبع من الوجود جميع خصائصه الاستثنائية المضادة للأكسدة ومسيولة الدم. لذلك يمكن أن يكون منتجًا فعالاً للغاية ضد الالتهابات والأمراض التنكسية التي تعتبر جميعها من أمراض الأكسدة. فيما يلي بعض الاستنتاجات الموجزة للعديد من الأمراض.
يمكن أن يحمي الكركم من السرطان ، لأن البيانات الوبائية تظهر أن العديد من السرطانات (القولون والثدي والبنكرياس والبروستاتا والرئة والمعدة والمريء وسرطان الغدد الليمفاوية وسرطان الدم) قليلة في آسيا. في نفس العمر ، يعاني الهنود من سرطان الرئة أقل 8 مرات من الغربيين ، وسرطان القولون 9 مرات أقل ، وسرطان الثدي أقل بخمس مرات وسرطان الكلى بنسبة 5 مرات أقل. الهنود ليسوا أقل تعرضًا من الغربيين لـ "المواد المسرطنة" الموجودة في البيئة. ستأتي حمايتهم من الكركم ، الذي يبلغ استهلاكه المرتفع حوالي 1 إلى 2 جرام يوميًا (ما يعادل ربع إلى نصف ملعقة صغيرة).
يمكن أن يشارك أيضًا في علاج السرطان وشفاء قرحة المعدة وتقليل ارتفاع نسبة الدهون في الدم وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. أخيرًا ، يمكن أن يخفف من الأمراض الالتهابية (التهاب المفاصل الروماتويدي ، والتهاب اللثة ، وما إلى ذلك) وحتى التصلب المتعدد. يهتم الباحثون أيضًا بالآثار المفيدة المحتملة للكركمين على مرض الزهايمر.
دوره في تحسين الهضم معترف به بالإجماع. عن طريق تحفيز الكبد ، فإنه يعزز إفراز الصفراء ولهذا السبب ، يدخل كمكون رئيسي في Hépatoum® ، إعادة التوازن الثمين بعد تجاوزات الجدول. من خلال تنظيم فرط الحموضة ، يحمي الكركم أيضًا جدران المعدة من حرقة المعدة. لذلك فإن وجوده في الكاري له ما يبرره ، لأنه يقلل من الحموضة التي توفرها التوابل "الساخنة". أخيرًا ، يعمل مع إنزيمات الكبد المسؤولة عن إزالة السموم ، لتسهيل التخلص من بعض السموم مثل الزرنيخ وتلك المتعلقة بتناول الأدوية.
القياسات الإلكترونية الحيوية
تؤكد القياسات الإلكترونية الحيوية (انظر الجدول أدناه) القيمة الكبيرة لهذه التوابل للمساعدة في الحفاظ على معايير الصحة الجيدة. يحتوي مسحوق الكركم على إمكانات طاقة جيدة جدًا مما يجعله منتجًا موصى به للاستخدام اليومي (1). كبسولات Curcumisan Plus ممتازة للحفاظ على الصحة في العلاجات الدورية (2). يمكن أن يقدم Hepatoum مساعدة عرضية كبيرة في حالة اضطرابات الجهاز الهضمي (3). يتم تحسين جودة هذه المنتجات بشكل كبير عن طريق إضافة بضع قطرات من الليمون.
Précautions d'emploi
لا توجد آثار ضارة معروفة للكركم. ومع ذلك ، يعتقد بعض المؤلفين أنه بسبب استخدامه التقليدي لعلاج انقطاع الطمث (غياب الحيض) ، يجب على النساء الحوامل تجنب تناول جرعات كبيرة من الكركم. الموانع الوحيدة تتعلق بوجود حصوة يمكن إخلاؤها بسرعة كبيرة. كإجراء احترازي ، يُنصح في هذه الحالة بعدم تناول الكركم.
الجرعات الموصى بها بشكل عام من نوعين. لعلاج اضطرابات الجهاز الهضمي ، استخدم جذمور مجففة. خذ 1,5 جرام إلى 3 جرام (1 إلى 2 ملعقة صغيرة) يوميًا في الخضار النيئة أو كنقع ، ضع 1,5 جرام من المسحوق (1 ملعقة صغيرة) في 150 مل من الماء المغلي واتركه لينقع لمدة 12 دقيقة. اشرب كوبين في اليوم. ضد الالتهاب ، استخدم المستخلص المعياري لـ 2٪ من الكركمينويد ، مع ما يعادل 95 إلى 200 مجم ، 400 مرات في اليوم. اختر المستخلصات المحتوية على البيبيرين (من الفلفل) لتحسين امتصاص الكركمين.
الاستخدام الخارجي
يمكن استخدام الكركم كمضاد للبكتيريا ومضاد للالتهابات كمادة لعلاج أمراض مثل الأكزيما والصدفية أو الالتهابات الفطرية.
لزيادة طول العمر النشط
نظرًا لصفاته الحميدة ونقص السلبيات ، يجب وضع الكركم في كل طبق يوميًا ، لمرافقة الخضار النيئة وكذلك الأطباق المطبوخة. يمكنك رش نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم على الفاكهة النيئة في الصباح أو السلطات المختلطة (الغداء والعشاء). يمكنك أيضًا إضافة قطعة من جذور الكركم إلى الجذور التي تختارها (الجزر ، الفجل الأسود ، اللفت). سوف تضطر إلى رشها بالخلاط لزيادة ، الإمكانات المضادة للأكسدة لهذا الطبق الغني بالفيتامينات. من الممكن أيضًا تناول الكركم في كبسولات ، كمكمل غذائي أو عند السفر على سبيل المثال (2). لكن تذكر أنه لكي يتم استيعاب الكركم جيدًا ، يجب أن يُمزج مع الليمون والزيت (الضغط الأول) والفلفل (الأبيض أو الأسود) أو الفاكهة (الأناناس والكيوي والكمثرى ، إلخ).
أخيرًا ، لهذه التوابل العديد من المزايا ، بحيث يجب استهلاكها يوميًا ، لزيادة فرص طول العمر النشط حقًا الذي نرغب فيه جميعًا.
القياسات الإلكترونية الحيوية (باستخدام Consort C3050)
Curcumisan Plus capsule pH 5,30 - rH2 11,8 - rô 228 - E (mV) 35,7-W (µW) 5,6 - التعليقات: حيوية جدًا ومعدنية جدًا
- كبسولات كوركوميزان بلس (مع الرمان والزيتون والحبة السوداء) من معمل فيتوميسان. الموقع: www.phytomisan.com